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QUALITE

Le mot qualité est un grand mot. Mais quelles mesures sont prises par Verhey ?

Le système de qualité basé sur FSSC 22000 et HACCP est appliqué dans lequel tous les processus sont enregistrés et garantis.

Des instructions de travail, les procédures et la réglementation sont décrites de manière précise. Le système de qualité est continuellement enregistré et soumis à des contrôles par des audits internes, par des audits externes et par l’organisation DNV.

Réception carcasses
A chaque réception, les abattoirs et les fournisseurs de carcasses, sont contrôlés chez Verhey Vlees.

Hormis une analyse bactériologique à chaque livraison, notre service qualité adopte un excellent système de notation ABC. Chaque nouveau fournisseur est qualifié en C, donc soumis à des contrôles organoleptique et bactériologique sévères. Le fournisseur sera entre autre contrôlé sur couleur, odeur, PH, hygiène d’abattage, installations frigorifiques et la tenue des moyens de transport. Le service qualité en informe le fournisseur. Les résultats qualificatifs sont enregistrés dans notre système ERP par abattoir et par livraison.

Hygiène générale
All staff members are automatically led through the sanitation area before resuming their activities. Washing and disinfecting hands (separate processes) is guaranteed through a clearance system that employs roller doors. Each staff member is given a pair of shoes that may be exclusively worn inside the area as well as freshly-washed clothing on a daily basis. The shoes are automatically sanitised by a machine upon departure from the production areas and then thoroughly cleaned with a high-pressure device by each employee. Staff members are also required to wear hairnets (to cover head hair, moustaches and beards) and gloves. Jewellery is strictly prohibited.

Hygiène processus de découpe
Les planches de découpe sont tournées de 180 degrés dans la première pause. Pendant la deuxième pause, les planches sont remplacées et pendant la troisième pause, celles-ci sont tournées de nouveau de 180 degrés. Ainsi la contamination croisée est évitée au maximum.

Les désosseurs et découpeurs disposent de deux sets de couteaux dans un panier nettoyé pendant chaque pause dans la lave linge industriel.

Les salles de découpe sont balayées et nettoyées pendant chaque pause par notre service de nettoyage interne.

Régulièrement notre service qualité prélève des échantillons pour contrôler l’hygiène de travail. De plus, notre service qualité effectue des test de conservation sur différents produits finis et rectifie si possible la DLC en se basant sur les résultats des tests. Le nettoyage quotidien est externalisé. Notre service qualité surveille cette opération et contrôle avant le début de la production la qualité des taches effectuées et prend des empreintes AGAR à des endroits cruciaux dans les départements. De manière quotidienne nous retournons les commentaires à la société de nettoyage.

Robot
De moins en moins de manipulation de la viande. Notre robot s’occupe de mettre les muscles dans un sac sous vide.

Détection de métal
Notre détecteur de métal avec alarme sonore fonctionne de façon permanente. La bande de transport s’arrête directement après détection du métal. Par la suite, notre service qualité est averti, qui applique la procédure mise en place dans le système de qualité et effectue des contrôles.

Surveillance refroidissement
La chaine du froid ne peut jamais être interrompue. Par conséquent, la viande bovine ne sera alors jamais soumise à des hausses de températures pendant la production et son stockage.

Tous les processus et salles sont surveillés par des logeurs de données informatisées, qui enregistrent continuellement les températures dans les différents départements. Dans ce système de surveillance, des températures limites sont définies par salles. Dés que la température est trop basse ou trop haute dans un endroit, notre service qualité en est informé par SMS ou par email. Cette technologie internet permet à notre service qualité de pouvoir intervenir sur distance par Smartphone ou par ordinateur domicile 24x7.

Un contrat service en or avec notre société partenaire de refroidissement sur base de temps d’intervention ultra rapide garantit également notre système du froid.

Nos propres moyens de transport, mais également les camions des transporteurs externes, sont pourvus d’enregistreurs qui surveillent la température. Ces résultats peuvent à tout moment être consultés dans nos système de surveillance.

Emballages
Tous les emballages utilisés pour conditionner la viande bovine correspondent aux exigences stipulées dans la directive européenne 1935/2004

Concrete